Гюкацу в центре Киото

Традиционная японская котлета в Киото Кацугю

От Tatiana Markina   22 окт. 2015 г.

Вопреки стереотипу, согласно которому японцы едят только рыбу и морепродукты, жители страны восходящего солнца употребляют также много мяса, что доказывает наличие традиционных мясных блюд в японской кухне. Одним из таких очень популярных блюд как в Японии, так и за её пределами, является кацудон — жареная в панировке свиная котлета на рисе. Однако котлеты в Японии делаются не только из свинины, но ещё и из говядины и называются гюкацу или бифукацу и известны с эпохи Мейдзи.

Будучи в Киото, я смогла попробовать гюкацу в заведении Киото Кацугю (京都勝牛), которое является очень популярным среди жителей Киото и специализируется на приготовлении именно этого вида традиционного японского блюда.

Киото Кацугю имеет небольшое, но помещение светлое, поэтому визуально пространство внутри кажется большим. Можно занять отдельный столик, а также сесть за барную стойку напротив поваров и понаблюдать за процессом приготовления. Мы с моей подругой предпочли первый вариант. Меню доступно как на японском, так и на английском, поэтому мне не составило никакого труда выбрать понравившееся блюдо.

Нашим официантом был молодой человек, который владел английским и корейским языками. К слову сказать, я заметила довольно много корейцев среди посетителей ресторана. Мы выбрали один из трёх обедов, рекомендованных заведением. Стоило такое блюдо 1250 йен + налог.

Подали нам гюкацу вместе с супом мисо, несколькими соусами (мисо, перечным и пр.), приправами и цукэмоно, в качестве которого выступили маринованные огурцы и что-то, хрустящее, напоминающее капусту. Вместе с цукэмоно на тарелке лежало васаби. Рис, в отличие от подачи кацудона, был в отдельной посуде. Внутри котлета должна быть средней прожарки, а сочетание с различными соусами придаёт блюду неповторимый вкус.

Блюдо, которое я попробовала, позиционируется приготовленным по киотским традициям. Также можно выбрать другие виды традиционных котлет, например, гюкацу с японским луком кудзё неги или с подачей на рисе. Хотя вариантов немного, это даже к лучшему - выбор происходит гораздо быстрее.

Мне кажется, что если вы хотите попробовать что-то настоящее из японской кухни, то следует посетить заведение, которое готовит только именно желаемое вами блюдо, тогда вы сможете в полной мере попробовать истинно японскую кухню во всем её разнообразии.

Ресторан Киото Кацугю находится минуте ходьбы от киотского вокзала, так что добраться сюда из любого конца города можно на автобусе или велосипеде.

Написанно Tatiana Markina
Участник JapanTravel

Оставьте комментарий