Завод, который я посетил, называется Тэнгу Натто, он всего в 9 минутах ходьбы от станции Мито. На заводе также имеются музей и магазин, куда можно попасть бесплатно. В отличие от традиционного метода приготовления, занимающего несколько дней, здесь вара сначала дезинфицирует и использует коммерческую натто-кин. Эта особая бактерия, которая в три раза сильнее бактерии нестерилизованной вара и которую производят только в Сендае, Токио и Ямагате. На этом заводе используется натто-кин, изготавливаемый в Сендае.
На заводе принимается во внимание прогноз погоды, благодаря которому и корректируют время нахождения натто в подогреваемых условиях. Нагревательные устройства поддерживают температуру в 40 градусов по Цельсию, что примерно соответствует температуре теплой ванны. В жаркие дни натто подогревают около 16-18 часов, в холодные дни - дольше. Среднее время брожения составляет двадцать часов. Хотя современные инструменты и различаются, метод все тот же, что и в древние времена.
Если вы любите натто или традиционные японские блюда и хотите узнать о них больше, я настоятельно рекомендую посетить этот завод и музей.
![Техника "укиё-э"](https://a2.cdn.japantravel.com/photo/68221-227303/90x60!/техника-укиё-э-227303.jpg "Техника "укиё-э"")
![Японские "Городские легенды"](https://a2.cdn.japantravel.com/photo/67903-225644/90x60!/japanese-urban-legends-225644.jpg "Японские "Городские легенды"")
