Знакомство с Натто

Натто - это ферментированные соевые бобы, и они очень популярны среди японцев. Натто можно употреблять в любое время дня. У него тягучая структура и особый (некоторые иностранцы даже могут сказать "неприятный") запах. Обычно он идет вместе с соусом, который является видом соевого соуса, и караси, или горчицей, и едят его с вареным рисом.

Никто не знает происхождения натто. Согласно некоторым источникам, натто впервые начали употреблять в период Сётоку Тайси (574 – 622гг.). Другие источники утверждают, что Хатиман Таро Ёсиэ из клана Минамото (1039 – 1106гг.) был первым, кто открыл натто. Даже не смотря на то, что мы не знаем, когда и кем был открыт натто, предполагается, что натто был изобретен случайно.

Процесс изготовления натто долгий. Перед холодильной и машинной обработкой натто готовится от четырех до пяти дней. Традиционно, соевые бобы варили до тех пор, пока они не становились мягкими. Затем, всю воду сливали и помещали бобы в соломенные связки, или вару. Ключ к изготовлению натто - натто-кин, известная также как натто бактерия. Это пробиотик, найденный в соломе. По этой причине отваренные соевые бобы клали в соломенные связки, чтобы начался процесс ферментизации. После, выкапывали углубления и подогревали их огнем. Это было необходимо для того, чтобы тепло пробудило бактерию после того, как соломенные связки помещали в углубления. Затем связки оставляли остужаться, чтобы шел процесс ферментизации. Так как процесс ферментизации требует холодных температур, в те дни, когда холодильников не было, натто изготовляли снаружи, зимой. Через несколько дней его можно было употреблять в пищу как вкусное и полезное зимнее блюдо.