История сакэ

Культура сакэ - часть японской культуры!

От Fiona Yoshitake   

Японцы наслаждаются сакэ уже более 2000 лет.

Изначально сакэ было завезено из Китая наряду с техникой выращивания риса посредством затопления. Сегодня сакэ можно увидеть в храмах, на любованиях ханами и, конечно же, на обеденном столе. Достаточно сказать, культура сакэ – часть японской культуры!

Ханами - самая ожидаемая весенняя традиция вкушения сакэ под деревьями цветущей вишни (Фотография: Fiona Yoshitake)
Ханами - самая ожидаемая весенняя традиция вкушения сакэ под деревьями цветущей вишни (Фотография: Fiona Yoshitake)

Возможно, вы смотрели мультфильм Макото Синкая 2016 года «Кими но на ва» (пер. «Твое имя»). В одной из сцен героиня сначала жуёт рис а затем уже размягченный сплевывает в деревянную плошку масу, затем запечатывает «готовый продукт». По прошествии времени смесь превращается в сакэ. На самом деле, подобным образом сакэ делали в течение многих веков! Названный «кутиками но сакэ» или пережеванное во рту сакэ, этот процесс опирался на ферменты в слюне человека, которые превращали рисовый крахмал в сахар, который благодаря дрожжам затем сбраживался в сакэ. Без жевания риса не было бы и сакэ!

Кутиками но сакэ из "Кими но на ва" (Фотография: Youtube)
Кутиками но сакэ из "Кими но на ва" (Фотография: Youtube)

Открытие плесени Кодзи в период Нара (710-794 гг. н.э.) полностью изменило процесс пивоварения. Кодзи теперь заняла место слюнных ферментов, и этот аспект процесса пивоварения сохранился до сегодняшнего дня.

Когда-то сакэ делалось исключительно как воздаяние богам, и на протяжении веков главными производителями сакэ были храмы (представьте, если бы алкоголь в Европе делали монастыри).

Вы можете увидеть бочонки сакэ по обе стороны от храмового алтаря (Фотография: Fiona Yoshitake)
Вы можете увидеть бочонки сакэ по обе стороны от храмового алтаря (Фотография: Fiona Yoshitake)

Когда во время Реставрации Мэйдзи (1868-1912гг) были введены новые законы, позволяющие любому, у кого есть ресурсы и рецептуры для открытия собственной пивоварни, сакэ стал основой в повседневной жизни Японии.

Тем не менее, сакэ до сих пор ассоциируется с проведением церемоний во время фестивалей и синтоистских ритуалов. Ниже приведены случаи, когда сакэ играет особую церемониальную роль:

1. Кагами Бираки - это место, где сакэ хранится в деревянном бочонке, а крышка бочки вскрывается деревянными молотками. Буквально переводится как «разбивание зеркала» и символизирует собой благоприятный вход в новую эру. После вскрытия сакэ разливается из бочки в отдельные чашки для гостей и распивается.

Кагами бираки - разбивание бочки сакэ (Фотография: Richard Wilding)
Кагами бираки - разбивание бочки сакэ (Фотография: Richard Wilding)

2. Свадьбы – в традиционной синтоистской свадьбе невеста и жених обмениваются не кольцами а тремя чашами сакэ, этот ритуал называется омики.

Традиционная японская свадьба (Фотография: Japan Photo Library)
Традиционная японская свадьба (Фотография: Japan Photo Library)

3. Новый Год – традиционно люди отмечают приход нового года обмениваясь медицинскими настойками на травах, настоянных на сакэ или мирине, называемыми тосо.

Как вы видите, сакэ всеми любимо и является важным компаньоном для японцев. В обыденной ли жизни, в специальных случаях ли – вы всюду услышите всеобщий крик «Кампай!» и услышите чёкание стеклянных бокалов в преддверии празднества.

Эта статья была вам полезна?

Видите ошибку?

0
0
Elena Daurtseva

Elena Daurtseva @elena.daurtseva

Hi! My name is Elena. I am in love with Japan for already many years and I want to share my admiration for this country with many Russians, who still haven't travelled to Japan. I hope on JT you will find all the necessary information for planning your trip to Japan. Enjoy!If you have any questions considering Russian Japan Travel, please feel free to email me. 

Original by Fiona Yoshitake

Оставьте комментарий