Популярные блюда японской кухни. Часть 1

Японская кухня - очень разнообразная, качественная и вкусная. В Японии открыто совершенно невероятное количество ресторанов разной величины, и в каждом месте есть свои особенные блюда. Наверно, одному человеку невозможно попробовать все! Однако есть блюда наиболее популярные и часто встречающиеся в любом регионе страны.

Наше представление о японской кухне ограничивается словом «суши», но в Японии суши встречаются не чаще других популярных блюд. Более традиционной формой суши является горка риса с рыбой или другими продуктами, положенными сверху. Рыба чаще всего бывает свежая и сырая, а не солёная. Кроме рыбы, кладут омлет, причём сладковатый на вкус, кальмара, осьминога, авокадо и прочее. Другим видом суши является «корзиночка», где начинку ограничивают полоской нори, как бы овальной корзинкой. Популярные начинки, это: красная икра, икра морского ежа, салат из мелких креветок или измельчённого мяса краба.

Самые вкусные, причём недорогие суши бывают в приморских городках. Наборы суши продаются в супермаркетах и небольших магазинах типа Family Mart. Интересно то, что японцы едят суши руками, а не палочками.

Популярным блюдом из рыбы является сашими – большое блюдо сырой рыбы разного вида, нарезанной большими кусками. Такое блюдо обычно украшает торчащая кверху рыбья голова. Кроме рыбы, на блюде подаются мелкие осьминоги и раковина с содержимым. К тарелке сашими также подают мисо-суп, чашку варёного риса, маринованные овощи или тёртый дайкон, соевый соус и пасту васаби. Куски рыбы обмакиваются в соевый соус перед употреблением, но соль не используется никогда. В некоторых рыбных ресторанах предлагают зажарить голову рыбы и хребет, и это тоже съедается. В Японии не принято оставлять еду на тарелках.

Очень популярным блюдом является такояки – небольшие круглые пончики с начинкой из мелко порезанного осьминога. Горячие шарики такояки сверху поливают густым соусом и посыпают тонкой рыбьей стружкой, так что она шевелится, как живая. Такояки могут быть с разной начинкой, но осьминог – традиционная. Забавно то, что на фестивалях такояки предлагают есть с помощью деревянной зубочистки.

В Японии кальмара готовят на гриле, и он получается очень вкусным. Это блюдо подают без специального гарнира, но со специальным соусом со специями. Кальмара гриль можно встретить как на фестивальных лотках, так и в ресторане.

Моим любимым блюдом являются королевские креветки в тэмпуре. Они могут подаваться с чашкой риса, с другими продуктами в тэмпуре или в удоне. Мне тэмпура удон нравится меньше, потому что хрустящая корочка тэмпуры размокает.

Рыбу или другие морепродукты в Японии чаще всего употребляют в сыром виде, и это вполне безопасно. Варёную или жареную рыбу не встречала, но я не ходила в какие-либо элитные рестораны, конечно, т.к. предпочитаю обычную кухню изысканной.