История сакэ

Японцы наслаждаются сакэ уже более 2000 лет.

Изначально сакэ было завезено из Китая наряду с техникой выращивания риса посредством затопления. Сегодня сакэ можно увидеть в храмах, на любованиях ханами и, конечно же, на обеденном столе. Достаточно сказать, культура сакэ – часть японской культуры!

Возможно, вы смотрели мультфильм Макото Синкая 2016 года «Кими но на ва» (пер. «Твое имя»). В одной из сцен героиня сначала жуёт рис а затем уже размягченный сплевывает в деревянную плошку масу, затем запечатывает «готовый продукт». По прошествии времени смесь превращается в сакэ. На самом деле, подобным образом сакэ делали в течение многих веков! Названный «кутиками но сакэ» или пережеванное во рту сакэ, этот процесс опирался на ферменты в слюне человека, которые превращали рисовый крахмал в сахар, который благодаря дрожжам затем сбраживался в сакэ. Без жевания риса не было бы и сакэ!

Открытие плесени Кодзи в период Нара (710-794 гг. н.э.) полностью изменило процесс пивоварения. Кодзи теперь заняла место слюнных ферментов, и этот аспект процесса пивоварения сохранился до сегодняшнего дня.

Когда-то сакэ делалось исключительно как воздаяние богам, и на протяжении веков главными производителями сакэ были храмы (представьте, если бы алкоголь в Европе делали монастыри).

Когда во время Реставрации Мэйдзи (1868-1912гг) были введены новые законы, позволяющие любому, у кого есть ресурсы и рецептуры для открытия собственной пивоварни, сакэ стал основой в повседневной жизни Японии.

Тем не менее, сакэ до сих пор ассоциируется с проведением церемоний во время фестивалей и синтоистских ритуалов. Ниже приведены случаи, когда сакэ играет особую церемониальную роль:

1. Кагами Бираки - это место, где сакэ хранится в деревянном бочонке, а крышка бочки вскрывается деревянными молотками. Буквально переводится как «разбивание зеркала» и символизирует собой благоприятный вход в новую эру. После вскрытия сакэ разливается из бочки в отдельные чашки для гостей и распивается.

2. Свадьбы – в традиционной синтоистской свадьбе невеста и жених обмениваются не кольцами а тремя чашами сакэ, этот ритуал называется омики.

3. Новый Год – традиционно люди отмечают приход нового года обмениваясь медицинскими настойками на травах, настоянных на сакэ или мирине, называемыми тосо.

Как вы видите, сакэ всеми любимо и является важным компаньоном для японцев. В обыденной ли жизни, в специальных случаях ли – вы всюду услышите всеобщий крик «Кампай!» и услышите чёкание стеклянных бокалов в преддверии празднества.