Популярные блюда японской кухни. Часть 2

Хотя Япония является островом, окружённым морями и океаном, рыба и морепродукты - не единственная основа японской кухни. В ней присутствуют блюда из мяса, яиц, гречневой и пшеничной муки, соевых и красных бобов, и риса, конечно.

Одно из очень популярных блюд японской кухни называется удон. Основой удона является длинная толстая лапша из пшеничной муки. Удон подаётся в бульоне, с самыми разными продуктами. В удон с бульоном кладут (не всё вместе, а в различных сочетаниях): мясо, зелёный лук, яйцо, королевские креветки, нори, овощи и прочее. Подают удон в горячем виде. Видов удона много, так что в Киото даже есть Музей удона, демонстрирующий виды удона регионов Японии.

Также популярное блюдо, существующее в разных вариациях – соба. Соба представляет собой длинную тонкую лапшу из гречневой муки или смеси гречневой с пшеничной. В холодное время года собу подают в горячем бульоне с разными добавками, а в тёплое время – в холодном виде с полосками нори и посыпкой. Чаще всего соба – вегетарианское блюдо. Соба, жареная с овощами и соусом, называется якисоба.

Мясо в Японии едят в небольших количествах. Обычно мясо, нарезанное тончайшими полосками, варят и подают с рисом. В сети заведений под названием YOSHINOYA к этому блюду подают мисо-суп, порезанный колечками зелёный лук и сырое яйцо. В Японии часто употребляют яйцо в сыром виде – его взбалтывают палочками в чашечке и выливают на мясо и рис. Это очень вкусно и тоже безопасно.

Мясным блюдом является тонкацу – отбивной кусок свежей свинины в кляре. Тонкацу, порезанный на кусочки, подают с нарезанной тонкой соломкой сырой капустой. Вместе с этим блюдом подают варёный рис, который в Японии заменяет хлеб. В отдельной мисочке подают густой соус тёмного цвета и небольшое количество маринованных овощей.

Японский карри – это густой соус с овощами и небольшими кусочками мяса, либо только с овощами. Соус имеет специфический вкус, иногда бывает достаточно острым. Карри подают с рисом, постепенно смешивая во время еды.

Популярным блюдом у детей и молодёжи является рис в омлете или омурайс, как его называют японцы. Варёный рис каким-то удивительным способом заворачивают в омлет, придавая всему блюду овальную форму. Омурайс украшают узором из кетчупа и подают с овощным салатом.

Одним из моих любимых блюд является тэмпура – кляр, который обжаривают в кунжутном масле. Цвет тэмпуры – жёлтый или жёлто-оранжевый. В тэмпуре готовят: королевские креветки, кусочки курицы, пластики картофеля, баклажана, цветную капусту и другие овощи и даже листья растений.

Сыр тофу может быть как отдельным блюдом, так и дополнением к салату из свежих овощей. Тофу бывает обычный - белый и сочный, и жареный, в золотистой корочке.

В качестве подкрепления японцы часто используют онигири – овальный или треугольный «пирожок» из варёного риса с начинкой, завёрнутый в нори. Домашние онигири делают из оставшегося риса, добавляя внутрь разные продукты: рыбу, маринованную сливу умэбоси, икру, жареный лук и прочее. Онигири продают в больших и маленьких магазинах. Фабричные онигири треугольной формы упакованы таким образом, что оболочка из нори остаётся хрустящей.

Самым необычным сочетанием продуктов отличается блюдо под названием окономияки. В него кладут: резаную капусту, отваренную лапшу, бекон, яйцо, ростки. Всё это смешивают на горячей поверхности плиты и формируют лепёшку, которую обжаривают. Сверху окономияки заливают густым соусом, посыпают специями и украшают имбирём.