Японский "О-сэти"

О-Сэгацу, или Новый год - одно из самых важных событий года в Японии. От наблюдения за первым восходом солнца в новом году и загадывания желаний, в этот праздник есть чем заняться! Большую роль в торжествах играет праздничная еда. Новогодние блюда называются «о-сэти», и каждое из них имеет вековые традиции и символику.

Традиция о-сэти зародилась в период Хэйан (794-1185) и относилась к одному из пяти сезонных фестивалей при императорском дворе Киото. Поскольку в первые три дня нового года было запрещено готовить, блюдами о-сэти чаще всего были варёные овощи (нимоно), слегка маринованные с использованием соевого соуса, мирина (сладкого рисового вина) и сахара. В наши дни состав о-сэти значительно расширился, включив в себя самые разнообразные продукты.

Традиционное о-сэти часто подают в многоярусной коробке с отделениями для каждого блюда, называемой дзюбако. В каждом регионе Японии набор о-сэти отличается, но есть некоторые классические блюда:

Даидаи (означающие "из поколения в поколение”) - горьковатые на вкус апельсины символизируют желание иметь детей.

Датэмаки - сладкие омлеты, свёрнутые трубочкой, содержащие пасту из рыбы или креветок. Символизируют пожелание благоприятных дней.

Камабоко – рыбные "биточки", немного сладкие на вкус. Традиционно, кусочки розового и белого камабоко располагают в виде рисунка восходящего солнца в качестве праздничного символа.

Кадзуноко - кусок икры сельди; кадзу означает "число", а ко означает "ребенок". Символ для любой пары, желающей иметь много детей.

Конбу - вид густых морских водорослей. Название представляет собой игру со словом йорокобу, означающим "радость".

Курикинтон - засахаренные каштаны и сладкий картофель символизируют финансовое процветание на предстоящий год.

Куро-мамэ – (мамэ означает "здоровье") - чёрные бобы символизируют пожелание здоровья в Новом году.

Кохаку-намасу - блюдо из нарезанного тонкими полосками дайкона и моркови, маринованных в сахарном уксусе и приправленных цитрусом «юзу», сырой рыбы или мяса.

Тай - красный морской лещ. Слово «медэтай» в японском языке означает благоприятное событие.

Тадзукури - блюдо из сушёных сардин, приготовленных в соевом соусе. Значение термина "тадзукури" - "производитель риса" - появилось оттого, что сардины когда-то использовались для удобрения полей. Блюдо символизирует пожелание обильного урожая.

Эби – большая креветка, чьи длинные усы являются символом пожелания долгой жизни. Среди блюд о-сэти, эби является наиболее популярным.

Нисики тамаго - блюдо из яиц с разделёнными желтками и белками. Желтки символизируют золото, а белки – серебро; вместе это блюдо символизирует богатство.

Сервировка

Не менее важным, чем еда, является дзюбако, в которых её подают. Исторически сложилось так, что лаковые шкатулки были чёрными снаружи и алыми внутри. Внутри дзюбако блюда должны быть расположены в соответствии со способом приготовления, например, варёные продукты - в одном слое, а приготовленные на гриле – в другом, и т.д. Но главное - блюда должны выглядеть красиво!

Не столь важно, какой о-сэти вы выберете - самый простой или роскошный, главное - продолжить давнюю традицию пожелания всех благ в Новом году!